AGRITURISMO ARABESQUE

Nella campagna tipica siciliana, coccolato da buon cibo biologico e dalla gentilezza del nostro personale Ŕ il contesto ideale per le tue vacanze in completo relax ...
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PASTA CON LE SARDE






Ingredienti

1 kg di sarde (non devono essere grandi)

un mazzo di finocchietti di montagna

1 cipolla grande

6 acciughe sott’olio

1 cucchiaio di passolina (uvetta sultanina)

2 bustine di zafferano

1 cucchiaio di pinoli

1/2 bicchiere di vino bianco

olio extravergine d’oliva

pangrattato

sale e pepe

formato di pasta: bucatini, bucati, o maccherroncini

 

ISTRUZIONI

Pulite i finocchietti e tagliateli a pezzi. Lessateli in abbondante acqua salata, nella quale poi cuocerete la pasta, quindi non buttatela via!

Nel frattempo pulite le sarde, diliscatele, togliendo anche testa e pinna dorsale, facendo ben attenzione ad eliminare tutte le spine, questa operazione risulterà facilissima se le sarde saranno piccole (max. 10-12 cm).

Scolate i finocchietti cotti e sminuzzateli finemente, oppure frullateli velocemente al mixer.

Tritate la cipolla e soffriggetela in abbondante olio d’oliva utilizzando una padella saltapasta, o comunque capiente. Unite le acciughe e muovendole con un cucchiaio di legno fatele sciogliere. Aggiungete l’uvetta,  i pinoli,  un mestolino di acqua di cottura dei finocchietti e lo zafferano.

Aggiungete i finocchietti e fate insaporire il tutto, salate, pepate e fate cuocere ancora un po’ eventualmente aggiungendo un po’ di acqua dei finocchietti. Fate cuocere a fiamma bassa per qualche minuto. fino a quando la cipolla risulterà ben cotta.

A questo punto unite le sarde pulite intere e mescolate. Aggiungete anche il vino e lasciate evaporare. Fate cuocere ancora per circa 5 minuti lasciando restringere il sugo con le sarde, e alla fine se necessario unite un po’ d’olio.



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