AGRITURISMO ARABESQUE

Nella campagna tipica siciliana, coccolato da buon cibo biologico e dalla gentilezza del nostro personale Ŕ il contesto ideale per le tue vacanze in completo relax ...
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Pasta con i broccoli ''arriminati''






Ingredienti:
400 di bucatini
un cavolfiore piccolo
una cipolla
un cucchiaio di concentrato di pomodoro
una manciata di pinoli
una manciata di uvetta
olio extravergine d'oliva
mezza tazza di pangrattato
un vasetto piccolo di acciughe sott'olio o della pasta d'acciughe
sale e pepe q.b.


Preparazione:
Lessate il cavolfiore intero in acqua salata, scolatelo tenendo da parte l'acqua di cottura (servirà poi per la pasta), schiacciatelo con una forchetta in una terrina.
In una padella già calda mettete i pinoli, che farete imbrunire appena; aggiungete olio abbondante, la cipolla che avrete finemente tritato e le acciughe sgocciolate.
Quando la cipolla sarà ben appassita, aggiungete mezzo mestolo di acqua di cottura del cavolfiore e il concentrato di pomodoro, continuando a fare cuocere fino a quando l'acqua non sarà del tutto evaporata.
Aggiungete allora il cavolfiore ed un altro paio di mestoli dell'acqua di cottura del cavolfiore.
Aggiustate di sale (ce ne vorrà pochissimo) e pepe e fate cuocere finché il composto non restituisce l'olio.
In una padella versate un cucchiaino appena di olio, il pangrattato e un pizzico di sale; preparate così la "muddica atturrata" (pangrattato abbrustolito) facendo rosolare lentamente e mescolando di continuo, finché non assume un bel colore bruno.
A cottura ultimata, togliete immediatamente dalla padella.
Nel brodo di cottura del cavolfiore fate bollire la pasta, che deve restare molto al dente.
Preparate nel frattempo una pirofila ungendola attentamente con olio; foderatela poi bene con una parte della "muddica atturrata".
Quando la pasta sara' cotta (ricordate: molto al dente) scolatela e unitela al composto che avevate già preparato, quindi riponetela nella pirofila e copritela con la rimanente "muddica atturrata".
Mettete la pirofila nel forno rovente per pochi minuti e . . .

BUON APPETITO ! ! !

 



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