AGRITURISMO ARABESQUE

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Caponata di melanzane alla siciliana






Ingredienti per 4-6 persone
Melanzane medie - 4 
Gambi di sedano - 6 
Cipolle - 2 
Pomodori maturi - 5 
Olive verdi snocciolate - 150g 
Capperi sotto sale - 1 cucchiaio 
Zucchero - 1 cucchiaio 
Aceto di vino rosso - 1/4 di bicchiere 
Olio d'oliva - 1/2 bicchiere 
Basilico fresco 
Sale e pepe macinato fresco (o peperoncino)
 

Ricetta tradizionale

Lavare le melanzane e tagliarle a tocchetti lasciando la buccia. Metterle, dopo averle salate, in uno scolapasta, per far scolare l'acqua amara (circa un'ora). Risciacquarle e asciugarle bene con carta assorbente da cucina o con un panno.

Nel frattempo pulire e lavare il sedano; tagliarlo trasversalmente in pezzi e farlo bollire per circa 10 minuti; scolarlo accuratamente. Pelare i pomodori, eliminare i semi e tagliarli in pezzetti. Tagliare a metà le olive. 

Lavare accuratamente i capperi. 

Affettare finemente le cipolle. 

Scaldare l'olio in una grossa padella e far friggere le melanzane per circa 3 minuti o finché non si siano ben dorate. Rimuoverle con un cucchiaio forato e metterle da parte. 

Nello stesso olio far soffriggere le cipolle e il sedano; aggiungere, poi, i pomodori, le olive e i capperi. 
Regolare di sale e di pepe (o peperoncino) e cuocere a fuoco basso per circa 5 minuti.

Aggiungere le melanzane e cuocere per altri 10-15 minuti, mescolando 4 o 5 volte delicatamente.

Cospargere lo zucchero e versare l'aceto. Cuocere per altri 3-4 minuti. Guarnire col basilico.

Si serve tiepida o fredda.

 

Suggerimenti
Questo piatto, vera ricetta della tradizione culinaria siciliana, può essere servito come contorno o come piatto unico (soprattutto d'estate).

Si può servire anche come antipasto freddo. 

Si possono preparare gustosissime “caponate” utilizzando altri tipi di  verdura, come zucchini o peperoni, che possono essere usate al posto delle melanzane o aggiunte a queste.



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